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Sole sale vento fuoco

L’antica arte del conservare il cibo. Memorie, pratiche, vecchi sapori, ricette.
Prefazione di Gualtiero Marchesi

Questo libro racconta, in tono semplice e divulgativo, la tradizione dei cibi conservati: i prodotti e le tecniche utilizzate per trasformarli in minestre, pietanze, condimenti, dolciumi. Dalla cucina popolare italiana e da questi prodotti, che si potrebbero pensare come «pietanze di mortificazione», sono derivati in realtà piatti importanti, noti e pregiati quali il pesce in carpione, il tonno sott’olio, la bottarga, il caviale, il baccalà, le anguille marinate, le carni salate, i salumi, le marmellate, i canditi, le mostarde ecc.

Autore: Valli, Carlo G.
Anno: 2012
ISBN: 978-88-8314-692-3
Num. Pagine: 248
Editore: Cierre

Prezzo: 16.00€
13.60€Prezzo:
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